Оборудование для ресторанов и кафе

Фильтры

с Доставкой в Ашберну

Аппарат для шаурмы

Аппарат для шаурмы. Специализированная печь для приготовления шаурмы. В конструкции такой печи обычно имеется вертикальный вертел, на который нанизывается мясо; нагреватель также имеет вертикальную компоновку и обеспечивает нагрев с одной стороны. Вертел вращается (вручную или автоматически), и мясо прожаривается под действием тепла; по мере готовности наружный слой мяса срезается, и под нагрев подставляются новые, непрожаренные слои.

Аппарат для хот догов

Аппарат для хот-догов. Специализированное устройство для приготовления хот-догов — закусок в виде сосиски в булочке. Простейшие из подобных аппаратов представляют собой емкости для разогрева сосисок; более продвинутые разновидности могут иметь также приспособления для разогрева булочек одновременно с сосисками.

аппарат для сладкой ваты

Аппарат для сладкой ваты. Устройство для приготовления сахарной ваты. Действие такого устройства основано на том, что сахар плавится под нагревом и за счет вращения специальной головки из этого расплава формируются тонкие нити, которые и наматываются на палочку, образуя «облако» из сладкой ваты. Подобное оборудование может выполняться как в виде стационарных (настольных) устройств, так и в виде передвижных тележек.

Гриль контактный

Гриль контактный. Традиционный гриль, обеспечивающий прожаривание продуктов за счет контакта с нагревающимися пластинами. При готовке продукт зажимается между этими пластинами, что обеспечивает плотный контакт и необходимую эффективность нагрева. Отметим, что контактный гриль может применяться также в качестве вспомогательного оборудования для дополнительного прогрева — к примеру, так часто «догревают» готовую шаурму в лаваше.

Гриль роликовый

Гриль роликовый. Специфическая разновидность гриля, предназначенная для обжаривания и поддержания температуры сосисок, сарделек, колбасок и других аналогичных продуктов. В соответствии с названием, рабочий элемент такого гриля имеет вид набора роликов — цилиндрических трубок, вращающихся при работе. Расстояние между трубками подобрано таким образом, что сосиска или сарделька не проваливается между роликами, а располагается параллельно и вращается вместе с ними. За счет этого обеспечивается равномерное прожаривание со всех сторон.

Гриль для кур

Гриль для кур. Специализированное устройство для приготовления кур гриль. Отличительной особенностью таких аппаратов является наличие вертела, на который можно нанизать куриную тушку целиком (а в некоторых моделях — даже две тушки на один вертел). Также для многих моделей прямо заявлена возможность приготовления отдельных частей курицы — к примеру, крылышек или ножек. Вертелы в грилях для кур могут иметь две оси вращения — вокруг собственной оси и вокруг центра рабочей камеры, что способствует равномерной обжарке.

печь для пиццы

Печь для пиццы. Специализированные печи для приготовления пиццы обычно имеют рабочую камеру небольшой высоты — в расчете на то, что толщина пиццы обычно невелика. Также в конструкции могут предусматриваться различные ухищрения для равномерного прожаривания блюда — к примеру, донышко из специального камня, придающее сходство с традиционными дровяными печами для пиццы.

чафиндиш

Чафиндиш. Приспособление, предназначенное для поддержания готовых блюд в нагретом состоянии. Имеет вид довольно глубокого лотка, обычно металлического, установленного над нагревателем. Нередко нагрев осуществляется по принципу водяной бани, в конструкции может предусматриваться регулятор для выбора оптимальной температуры. Чафиндиши применяются в заведениях с готовыми блюдами, при подаче еды в режиме «шведский стол», на банкетах, фуршетах и т. п.Чафендишами также могут называть мармиты; хотя теоретически эти виды оборудования несколько различаются, однако на практике термины «чафендиш» и «мармит» часто употребляют как синонимы. Подробнее об этом см. «мармит».

коптильня

Коптильня. Приспособление для обработки продуктов методом копчения, обычно горячего (обработка, осуществляемая сравнительно недолгое время при довольно высоких температурах). Коптильня обязательно имеет плотно закрывающуюся рабочую камеру; также в конструкции могут предусматриваться специальные приспособления, предотвращающие попадание резких запахов в помещение.

жарочная поверхность

Жарочная поверхность. Приспособление с рабочей частью в виде ровной или рифленой плоскости, нагреваемой до высоких температур. Такая плоскость обычно имеет бортики с трех сторон, для предотвращения вытекания масла, жира и других жидкостей; с передней стороны бортик отсутствует, дабы жарящиеся продукты можно было без проблем поддевать лопаткой. По сути, жарочная поверхность представляет собой промышленный вариант сковороды — при массовой готовке использовать подобное оборудование удобнее, чем традиционные сковородки.

электрокипятильник

Электрокипятильник. Своего рода осовремененный аналог самовара: прибор для приготовления горячей воды (кипятка) и поддержания его температуры, оснащенный краником для разливания воды по отдельным чашка. Также подобные агрегаты иногда называют термопотами, однако термопот — это скорее компактное домашнее устройство, а электрокипятильники предназначены для промышленного применения. Подобное оборудование удобно в тех случаях, когда нужно организовать массовую раздачу горячей воды — например, для приготовления кофе или чая во время шведского стола.

льдогенератор

Льдогенератор. Приспособление для автоматического приготовления льда. Отметим, что льдогенератор не просто замораживает воду, а сразу выдает лед в виде характерных кубиков или небольших кусочков, которые удобно добавлять в напитки. А вот для готовки ледяной крошки в дополнение к льдогенератору потребуется отдельный прибор — льдокрошитель (см. соответствующий пункт).Способ подачи воды может быть разным: в сравнительно небольшие и маломощные модели вода заливается вручную, более продвинутые агрегаты напрямую подключаются к водопроводу.

льдокрошитель

Льдокрошитель. Приспособление для приготовления ледяной крошки, применяемой при приготовлении некоторых видов охлажденных напитков, а также в других целях. Фактически представляет собой мельничку с ручным или электрическим приводом, перемалывающую кусочки льда. Отметим, что заморозку воды льдокрошитель обычно не обеспечивает, так что в дополнение к такому прибору может потребоваться льдогенератор (см. соответствующий пункт).

мармит

Мармит. Приспособление, по назначению и конструкции очень похожее на чафендиш (см. соответствующий пункт). Представляет собой емкость небольшой или средней глубины, установленную на нагревателе (обычно водяной бане) и предназначенную для поддержания температуры готового блюда в течение длительного времени. Отличительной особенностью классического мармита является довольно высокая крышка — обычно полукруглая, со сдвижным сегментом — прикрывающая содержимое. Такая крышка позволяет эффективнее поддерживать температуру, а для извлечения содержимого ее можно открыть, не снимая. Однако мармитами часто называют те же чафендиши, в которых крышки плоские и используются в основном в нерабочее время.

диспенсер для глинтвейна

Диспенсер для глинтвейна. По сути — разновидность электрокипятильника (см. соответствующий пункт), подходящая в том числе для приготовления и поддержания температуры глинтвейна — напитка на основе нагретого вина со специями. Подобные приборы могут применяться и для других горячих напитков, таких как чай или кофе; во многих моделях подобная возможность прямо заявлена производителем.

миксер для молочных коктейлей

Миксер для молочных коктейлей. Специализированный миксер для приготовления молочных коктейлей — напитков на основе молока с сиропом и другими добавками, обычно с добавлением мороженого или льда. Обычно представляет собой стационарную настольную конструкцию, а в качестве емкости для коктейля используется высокий металлический стакан.

планетарный миксер

Планетарный миксер. Стационарный миксер, в котором рабочая насадка имеет сразу две оси вращения: при работе она вращается вокруг собственной оси и одновременно движется вокруг центра чаши. Это обеспечивает максимально эффективное и равномерное взбивание/замешивание содержимого. Планетарные миксеры могут различаться по размерам и возможностям — от компактных домашних устройств до агрегатов промышленного уровня.

ручной миксер

Ручной миксер. Классический ручной миксер — устройство для взбивания, измельчения и перемешивания различных ингредиентов. Такие модели не так удобны, как стационарные планетарные (см. соответствующий пункт): устройство при работе нужно держать на весу, что может быть весьма утомительно при длительной работе. С другой стороны, ручные миксеры занимают меньше места и стоят дешевле, к тому же могут применяться с посудой практически любой формы и размера — в том числе с крупными высокими емкостями, которые попросту не влезут под насадки стационарного миксера.Отметим, что в данном случае подразумеваются в основном профессиональные модели ручных миксеров, рассчитанные на частое и длительное применение.

блендер

Блендер. Приспособление для измельчения продуктов до состояния более-менее однородной массы. Блендеры могут быть ручными (погружными), однако в данном случае обычно подразумеваются стационарные приборы. Такой прибор имеет чашу с вращающимися лезвиями в нижней части, которые и обеспечивают измельчение. Блендеры особенно популярны при приготовлении смузи, фруктовых и молочных коктейлей и других подобных напитков.

кастрюля для перевозки пищи

Кастрюля для перевозки пищи. Кастрюли для перевозки пищи отличаются от обычных кастрюль наличием ручек для переноски, а также плотно закрывающимися крышками, обычно на защелках — дабы содержимое не разливалось при тряске. А некоторые модели представляют собой наборы из нескольких кастрюль (обычно 3), которые при транспортировке ставятся одна на другую и скрепляются специальным зажимом.

слайсер

Слайсер. Приспособление для нарезки сыров, колбас, ветчины и других аналогичных продуктов тонкими ломтиками. В основе конструкции слайсера лежит плоская рабочая поверхность и вращающийся нож, слегка (на несколько миллиметров) выступающий над ней. Нарезаемый продукт прижимается к рабочей поверхности и подается на вращающийся нож, который и отрезает ломтик заданной толщины. Во многих моделях толщину отрезаемых кусочков можно регулировать.

мясорубка

Мясорубка. Электрические мясорубки — устройства, предназначенные прежде всего для приготовления мясного фарша. Могут применяться и для других целей — например, перетирания овощей в пюре; все зависит от набора насадок и возможностей, предусмотренных производителем. Отметим, что бытовые («домашние») мясорубки выделены в нашем каталоге в отдельный раздел; здесь же речь идет о профессиональных устройствах, рассчитанных на большие объемы работ, когда молоть приходится часто и помногу.

овощерезка

Овощерезка. Приспособление, представляющее собой продвинутый аналог кухонного комбайна. Современные овощерезки способны нарезать продукты разными способами (кубиками, соломкой, ломтиками), натирать их на терку, шинковать и т. п.; при этом они могут работать не только с овощами и фруктами, но и с другими ингредиентами, такими как сыр или шоколад. От бытовых кухонных комбайнов подобные агрегаты отличаются более высокой производительностью и улучшенной надежностью, позволяющей работать часто и помногу.

фритюрница

Фритюрница. Приспособление для жарки различных продуктов во фритюре — разогретом масле или жире. Таким образом можно готовить, в частности, картошку фри, закуски в кляре (грибы, мясо, морепродукты), а также некоторые виды изделий из теста. Отметим, что домашние фритюрницы в нашем каталоге выделены в отдельный раздел; в данном же случае речь идет о профессиональных агрегатах, рассчитанных на кафе и рестораны.

блинница

Блинница. Приспособление для жарки блинов. В основе блинницы лежит круглая рабочая поверхность, нагреваемая при работе. Такая поверхность смазывается маслом, затем на нее выливается жидкое тесто, которое и загустевает в блин. В комплекте с блинницей может поставляться деревянный шпатель для равномерного распределения теста по поверхности.

вафельница

Вафельница. Приспособление для приготовления вафель. Рабочая поверхность вафельницы состоит из двух половинок, обычно с характерной рельефной поверхностью: на нижнюю половину выливается тесто, после чего прибор плотно закрывается, пока вафли не пропекутся до готовности. Отметим, что в данном случае подразумеваются промышленные вафельницы, рассчитанные в основном на применение в кафе и ресторанах; модели бытового (домашнего) назначения в нашем каталоге выделены в отдельный раздел.

тестомес

Тестомес. Специализированный стационарный миксер для замешивания теста. От обычного миксера отличается тем, что изначально рассчитан на работу с плотными, густыми продуктами, и может за раз замесить довольно большое количество теста, что не под силу обычному миксеру. Подобная техника бывает незаменима на предприятиях, специализирующихся на выпечке.

тестораскаточная машина

Тестораскаточная машина. Машина для автоматического раскатывания теста в тонкий лист. Для этого, как правило, используется пара роликов. Некоторые из подобных машин могут иметь дополнительные специальные возможности — к примеру, разделение теста на полоски или автоматическое формирование изделий с начинкой (пельменей, вареников и т. п.).

куттер

Куттер. Специализированное приспособление для измельчения мяса и приготовления фарша. От мясорубки куттер отличается прежде всего конструкцией: он имеет чашу с установленными внутри специальными ножами, в которую и загружается мясо. Кроме того, куттеры более производительны и могут иметь дополнительные функции: вакууматор для удаления воздуха из фарша, приспособления для автоматической загрузки и выгрузки мяса, дозирования воды, специй и рассола и т. п. Куттеры применяются, в частности, в колбасном производстве.

жарочный шкаф

Жарочный шкаф. Своего рода промышленный аналог обычной духовки: шкаф с плотно закрывающейся рабочей камерой довольно крупного размера, имеющей нагреватель внутри. Помимо собственно жарки, жарочные шкафы могут применяться также для запекания, сушки, томления и других аналогичных способов готовки.

водяная печь

Водяная печь. Устройство для готовки продуктов методом «су-вид» (sous vide). При такой готовке продукт помещается в вакуумную упаковку и погружается в воду со сравнительно низкой температурой — порядка 60 – 70 °С. По сути, водяная печь представляет собой емкость для воды с нагревателем и термостатом, позволяющим поддерживать необходимую для готовки температуру. Отметим, что в дополнение к водяной печи вам потребуется также вакуумный упаковщик — иначе использование данного устройства теряет всякий смысл.

пароконвекционная печь

Пароконвекционная печь. Конвекционная печь (см. соответствующий пункт), дополненная возможностью готовки с использованием пара. Для этого в конструкции предусматривается специальный резервуар, куда можно залить воду; под действием тепла нагревателя вода будет превращаться в пар, обрабатывающий приготовляемый продукт. Многие подобные устройства поддерживают три режима готовки: «паровой» при температуре чуть выше 100 °С, «сухой» (классическое запекание с конвекцией) и комбинированный — запекание на пониженной температуре с использованием пара. Это позволяет использовать различные специфические рецепты, недоступные для обычной конвекционной печи.

конвекционная печь

Конвекционная печь. Подобное устройство фактически представляет собой электродуховку, дополненную функцией конвекции. Для этого специальный вентилятор обеспечивает интенсивную циркуляцию воздуха внутри рабочей камеры, благодаря чему тепло равномерно распределяется по всему объему духовки. Конвекционные печи хорошо подходят для выпечки, также они могут применяться для разогрева полуфабрикатов и замороженных продуктов.

электроплита

Электроплита. В данном случае речь идет о специфической разновидности электроплит — компактных устройствах без духовки, имеющих одну, максимум две конфорки. По ряду причин именно такие плитки наиболее удобны для профессионального применения в кафе и ресторанах. Классические домашние электроплиты в нашем каталоге выделены в отдельный раздел (наряду с аналогичными газовыми моделями).

газовая плита

Газовая плита. В данном случае подразумеваются профессиональные газовые плиты, предназначенные для использования в кафе и ресторанах (бытовые плиты в нашем каталоге выделены в отдельный раздел, наряду с аналогичными электрическими моделями). Такие плиты не имеют духовок, а их устройство может быть разным — от компактных устройств на одну конфорку до обширных поверхностей с четырьмя, а то и шестью горелками. Кроме того, может различаться способ установки и подключения газа: помимо настольных, выпускаются напольные модели, оснащенные собственными подставками, а одна и та же модель может производиться в двух вариациях — под природный и под сжиженый газ.

холодильный стол

Холодильный стол. Конструкция, сочетающая рабочий кухонный стол и холодильник, иными словами — стол, ящики которого играют роль холодильников. В таких ящиках удобно держать прежде всего различные ингредиенты для готовки, которые требуют хранения при низких температурах: мясные, колбасные и молочные изделия, сыры и т. п. Холодильный стол может оказаться незаменимым в стесненных условиях, где нет места для установки отдельных стола и холодильника.

гастрономическая витрина

Гастрономическая витрина. Конструкция в виде витрины, дополненной охладителем. За счет этого внутри такой витрины можно держать различные продукты питания — в том числе готовые блюда — не боясь, что они испортятся из-за слишком высокой температуры хранения. Среди гастрономических витрин можно выделить две разновидности. Первая — это сравнительно небольшие конструкции, предназначенные для того, чтобы покупатель мог видеть готовые блюда. Вторая — это холодильники для напитков, дверцы в которых делаются прозрачными.

холодильный шкаф

Холодильный шкаф. Разновидность холодильников, известная также как «мини-бары». В соответствии с этим названием, имеют небольшие размеры и объемы, что позволяет размещать такие агрегаты в стесненных местах, в том числе под рабочими столешницами барменов. Двери холодильных шкафов могут делаться прозрачными — дабы можно было проверять наличие содержимого, не открывая лишний раз рабочую камеру.

холодильная камера

Холодильная камера. Крупноформатные холодильники, применяемые для хранения большого количества продуктов, в том числе крупногабаритных — например, мясных туш. Размеры такого холодильника могут превышать 2х2х2 м.